Caractéristiques de l'érythritol

1. Faible sucrosité : l'érythritol a une douceur de seulement 60 % -70 % de saccharose et a un goût rafraîchissant. Le goût est pur et il n'y a pas d'arrière-goût. Il peut être utilisé en combinaison avec un édulcorant à haute puissance pour supprimer la saveur indésirable de son édulcorant à haute puissance.
2. Haute stabilité : il est très stable à l'acide et à la chaleur, et a une résistance élevée aux acides et aux alcalis. Il ne se décomposera pas et ne changera pas sous 200 degrés, et ne changera pas de couleur en raison de la réaction de Maillard.
3. Chaleur de dissolution élevée : l'érythritol a un effet d'absorption de la chaleur lorsqu'il est dissous dans l'eau, avec une chaleur de dissolution de seulement 97,4 kJ/kg, ce qui est plus élevé en absorption de chaleur que le glucose et le sorbitol, et a une sensation rafraîchissante lorsqu'il est consommé.
4. Solubilité : la solubilité de l'érythritol à 25 degrés est de 37 % (W/W). Lorsque la température augmente, la solubilité de l'érythritol augmente, ce qui rend difficile la cristallisation et la précipitation des cristaux.
5. Faible hygroscopicité : L'érythritol est très facile à cristalliser, mais il n'absorbe pas l'humidité dans un environnement à 90 % d'humidité, ce qui facilite le broyage et l'obtention de produits en poudre. Il peut être utilisé sur la surface des aliments pour empêcher l'absorption d'humidité et la détérioration.