Cassonade à faible énergie

Sucre brun foncé
Comme son nom l’indique, ce sucre a une couleur brun foncé. Cela est dû à la quantité de mélasse ajoutée au sucre. Contrairement à ce que beaucoup de gens pensent, le sucre brun avec des cristaux de taille uniforme est généralement du sucre blanc raffiné avec de la mélasse rajoutée dans les cristaux. (Seul le sucre non raffiné, comme le sucre muscovado, aura une texture et des tailles de cristaux différentes.)

C'est la mélasse qui détermine la couleur foncée ou claire ou le degré d'acidité de l'ingrédient lorsqu'il s'agit de son utilisation comme ingrédient de pâtisserie. (La mélasse est considérée comme un ingrédient acide à des fins de pâtisserie.)

La mélasse a un goût sombre et sucré qui peut friser l'amertume, selon la couleur de la mélasse. C'est un sirop épais à peu près aussi visqueux que du miel pur. Il peut aussi avoir un goût un peu fumé mais une touche de ce sirop donne à la cassonade son goût distinct presque caramel. C'est aussi ce qui donne aux biscuits, brownies et autres produits de boulangerie leur texture moelleuse.

Sucre roux clair
Tout comme la cassonade foncée, la cassonade claire est du sucre avec seulement un peu de mélasse ajoutée au sucre blanc raffiné. Sa couleur plus claire donne aux plats une légère saveur de caramel que la cassonade foncée donne également. Cependant, la teneur en mélasse est moindre que celle de la cassonade foncée. Ainsi, même si elle peut ajouter de la saveur à vos biscuits, cela n'affectera pas votre recette de pâtisserie si vous l'utilisez à la place du sucre blanc.

Sucre muscovado
En ce qui concerne le sucre, le sucre de canne le plus non raffiné ou le moins raffiné que vous trouverez sur le marché est probablement le sucre muscovado. Ce sucre est également connu sous le nom de sucre de la Barbade. Il s'agit du sucre de canne non raffiné qui contient encore naturellement de la mélasse. Il n'a pas encore été raffiné au degré de sucre blanc pour produire des cristaux uniformes. Sa texture poudrée et ses amas de boules brun foncé peuvent facilement se dissoudre lorsqu'ils sont ajoutés à des ingrédients humides. Il a également une délicieuse saveur de caramel sucré et fort sans l’amertume de la mélasse forte qui est sa signature gustative distincte.

Sucre de coco
Le sucre de sève de coco ou sucre de coco est la forme déshydratée de la sève de coco du cocotier. On dit que ce sucre a un faible indice glycémique, ce qui en fait une excellente alternative édulcorante pour les diabétiques. Si vous avez déjà mangé de la confiture de noix de coco ou de la confiture de coco, son goût est similaire. Il est sucré et a un goût de noix de coco. Cependant, lorsqu'il est utilisé pour des recettes de pâtisserie, c'est un ingrédient desséchant, contrairement au sucre de canne qui attire et absorbe l'humidité, il est donc préférable de l'utiliser avec des recettes qui contiennent plus de liquide ou contiennent des ingrédients humides.

Étant donné que la cassonade n’est en réalité que du sucre granulé additionné de mélasse, elle est facile à préparer à la maison. En fait, préparer un lot de cassonade pour chaque projet de pâtisserie est un moyen infaillible de garantir que vous ne vous retrouverez jamais avec une brique desséchée qui dépérit dans votre armoire. Vous pouvez également adapter cette recette pour en faire un grand lot et la conserver dans un récipient hermétique, car l'exposition à l'air fera durcir la cassonade.

Pour faire du sucre brun clair, mélangez 1 tasse de sucre granulé blanc et 1 c. mélasse (augmenter à 2 cuillères à soupe de mélasse pour la cassonade foncée). Pas besoin de sortir le mixeur ou le robot culinaire : vous pouvez mélanger à la main. Fouetter dans un bol à mélanger jusqu'à ce que la mélasse soit complètement incorporée (environ 2 à 3 minutes), sans laisser de traces. Pour une approche plus pratique, n'hésitez pas à utiliser un batteur sur socle.

Cette recette donne environ 1 tasse de cassonade, qui peut être utilisée comme remplacement 1:1 de la cassonade achetée en magasin dans n'importe quelle recette. Conservez votre cassonade maison à température ambiante fraîche dans un récipient hermétique pour la garder fraîche.

Conservez la cassonade dans un contenant hermétique
La clé pour conserver la cassonade est d’éviter son exposition à l’air. Nous faisons cela pour deux raisons :

1.L’air assèchera votre cassonade naturellement humide.
2.L'air peut véhiculer des odeurs qui auront un impact sur l'odeur et le goût de votre cassonade.
Pour empêcher l'air de pénétrer, conservez simplement votre cassonade dans n'importe quel récipient hermétique. Vos meilleures options sont les récipients en verre ou en plastique réutilisables avec des couvercles verrouillables et hermétiques. Si vous ne disposez pas d'un contenant assez grand, un sac refermable allant au congélateur fera l'affaire.

Gardez la cassonade molle avec un « économiseur de sucre » en terre cuite
Un moyen peu coûteux d’essayer de garder votre cassonade humide, friable et prête à l’emploi consiste à placer un disque économiseur de sucre en terre cuite dans le récipient contenant votre sucre. En règle générale, vous faites tremper le disque dans de l'eau froide pendant 10 à 15 minutes avant de sécher la surface avec une serviette. Placez le disque dans le récipient et fermez le couvercle. L'humidité absorbée dans le disque empêchera votre cassonade de durcir pendant 3 mois maximum.

L'usine de Sweet Code Health Lab (China) Ltd se trouve dans le comté de Gaoqing de la ville de Zibo, province du Shandong, à proximité de l'autoroute provinciale S235, à 6 kilomètres de l'entrée de l'autoroute Jinan-Qingdao. Il bénéficie d’un transport pratique.