Fermentation discontinue

La fermentation par lots, également connue sous le nom de culture par lots, est une méthode de fermentation par lots courante dans l'industrie de la fermentation qui utilise une méthode de fermentation par lots en profondeur dans une seule cuve. Chaque processus de fermentation par lots subit l'inoculation, la croissance et la reproduction, la sénescence bactérienne, puis termine la fermentation, extrayant finalement le produit. Ce processus est régi par certaines conditions du milieu de culture et les micro-organismes subissent une série d'étapes de changement de la naissance à la mort. À chaque étape du changement, ils sont contraints par les caractéristiques des bactéries elles-mêmes et également influencés par le milieu environnant. Ce n'est qu'en comprenant et en maîtrisant correctement cette série de changements que nous pourrons contrôler la production de fermentation.
Les caractéristiques de la fermentation discontinue sont que l'environnement dans lequel se trouvent les micro-organismes change constamment et qu'un petit nombre de variétés de production par fermentation peuvent être réalisées. En cas de contamination par diverses bactéries, l'opération peut être facilement interrompue. Lorsque les conditions de fonctionnement changent ou que de nouveaux produits doivent être fabriqués, les stratégies de fermentation sont facilement modifiées et les exigences relatives à la composition des matières premières sont relativement étendues.
Le processus de croissance microbienne dans la culture discontinue peut être divisé en quatre étapes : la phase de stagnation (ou d'ajustement), la phase logarithmique (de croissance), la phase stable et la phase de décomposition. L'étude du métabolisme cellulaire et de la génétique devrait utiliser des cellules en phase logarithmique avec la croissance la plus vigoureuse. Dans la production de l'industrie de la fermentation, les graines utilisées doivent être en phase logarithmique. Lorsqu'ils sont inoculés dans le milieu de culture frais de la cuve de fermentation, il n'y a presque pas de période de stagnation, ce qui permet d'obtenir un grand nombre de corps bactériens à croissance vigoureuse en peu de temps, ce qui est bénéfique pour raccourcir le cycle de production. En recherche et en production, il est souvent nécessaire de prolonger le stade de croissance logarithmique des cellules.