Comment mélanger les édulcorants pour les boissons réduisant le sucre ?

Lors de l'utilisation de glycosides de stévia, la composition est un processus extrêmement courant et, dans l'ensemble, aucun édulcorant n'est parfait. Afin de s'adapter à la courbe gustative du saccharose, deux édulcorants ou plus sont généralement combinés pour obtenir la contribution de la douceur.
Les glycosides de stévia sont également utilisés en conjonction avec divers autres substituts de sucre ou édulcorants à haute puissance pendant l'utilisation. Au cours de ce processus, selon les spécifications du stéviol, le stéviol peut apporter 2 sucres en douceur et 3 sucres en douceur. Si c'est dans certains scénarios particuliers, le sucre de stévia peut également contribuer à la douceur de 7 sucres et 8 sucres, sans éprouver d'amertume, le prix des glycosides de stévia de cette spécification sera également plus élevé.
Du principe de composition, il y a principalement trois domaines :
Le premier niveau consiste à masquer le goût, notamment pour certains glycosides de stévia économiques, qui contiennent également quelques impuretés. Dans le même temps, la teneur en STv dans son aglycone est relativement élevée, et à ce moment, on peut sentir qu'il a un arrière-goût, qui restera dans la gorge et même un arrière-goût. Dans ce cas, la combinaison doit se concentrer sur le masquage du goût, qui peut masquer ces saveurs désagréables, ce qui est le premier niveau.
Le deuxième niveau est que dans le processus de composition, en plus de masquer le goût, il peut également avoir un effet synergique. Par exemple, mélanger des glycosides de stévia avec d'autres édulcorants naturels est susceptible de produire un effet de 1 plus 1 supérieur à 2. Par exemple, lorsque le stévioside RA97 est mélangé avec de la néohespéridine dihydrochalcone, ils peuvent augmenter leur multiple théorique de douceur, jouant ainsi un rôle synergique.
Cependant, en observant certains produits de glycosides de stévia populaires en Amérique du Sud et au Japon, nous pensons que le plus haut niveau de compatibilité consiste à utiliser pleinement la saveur des glycosides de stévia eux-mêmes. Par exemple, au Japon dans les années 1980, il y avait de nombreux glycosides de stévia, qui ont été introduits comme édulcorants dans les boissons au thé et certaines boissons fonctionnelles. L'arrière-goût et l'arrière-goût amer des glycosides de stévia peuvent être ressentis dans ces boissons qui, après mélange avec du thé et des ingrédients végétaux, procurent une agréable saveur végétale naturelle.
Dans un tel développement, davantage d'autres substituts de sucre et même des ingrédients végétaux naturels sont nécessaires pour transformer le goût du stévioside en un style agréable avec les entreprises d'essence et d'arôme.