Facteurs affectant l'IG

La valeur IG des aliments est influencée par de nombreux facteurs. Sur la base des données du "GI International Joint Research and Testing Laboratory", les facteurs d'influence suivants ont été résumés :
Les aliments avec des niveaux plus élevés de glucides à digestion rapide ont généralement des valeurs IG plus élevées ;
Les fibres alimentaires peuvent réduire la valeur IG des aliments dans une certaine mesure ;
Plus le degré de raffinement est élevé, plus la valeur IG est élevée ;
La structure physique et chimique des glucides peut affecter l'IG ;
Plus la teneur en matières grasses et en protéines est élevée, plus la valeur IG des aliments est faible ;
Les ingrédients fonctionnels peuvent aider à réduire l'IG ;
De manière générale, la valeur IG des aliments cuits à la vapeur augmentera, mais la cuisson frite peut entraîner une diminution de l'IG ;
Une fois que l'aliment a été chauffé et refroidi, la teneur en amidon résistant augmente et la valeur IG de l'aliment diminue également en conséquence ;
La maturité des fruits varie et leurs valeurs IG varient également. Par exemple, à mesure que la maturité des bananes augmente, la teneur en amidon diminue, la teneur en sucre soluble augmente et la valeur IG augmente ;
L'augmentation de l'acidité des aliments, comme l'ajout de substances acides telles que le vinaigre et l'acide citrique, peut interférer avec la digestion et l'absorption des glucides dans les aliments, entraînant une diminution de l'IG ;
Manger d'abord des légumes et de la viande, puis des aliments de base, peut ralentir la digestion des glucides et réduire la valeur IG de l'ensemble du repas.