Types de sirop

Dans la production industrielle, les sucres d'amidon sont divisés en plusieurs types en fonction de la valeur de conversion du glucose (DE).
Selon la valeur de glucose liquide, il peut également être divisé en sirop à conversion élevée (DE60-70), sirop à conversion moyenne (DE38-42) et sirop à faible conversion (inférieur à DE20). Les variétés de produits comprennent :
Maltose
C'est un disaccharide composé de deux glucoses monomoléculaires. Son goût sucré est faible et sa stabilité thermique est supérieure à celle du glucose. Le glucose et d'autres oligosaccharides peuvent être obtenus par réaction d'oxydation et peuvent également être convertis en alcool de maltose, en alcool de glucose, etc. La température d'ébullition du maltose est de 155 degrés. Température plus élevée que l'ébullition du sucre ordinaire.
Oligosaccharide
Il fait référence aux trisaccharides et tétrasaccharides de maltose, qui ont une faible valeur DE, une viscosité élevée et une mauvaise absorption de l'humidité, et conviennent à la fabrication de bonbons durs, de crèmes glacées, de pâtisseries, etc.
Sucre à faible taux de conversion
La valeur DE est inférieure à 20 et le composant principal est la dextrine. Il est soluble dans l'eau, non sucré, facile à digérer et n'absorbe pas l'humidité. Il peut être utilisé comme épaississant. La méthode acide et la méthode enzymatique acide peuvent être utilisées pour le sucre à faible taux de conversion. La filtration de l'acide est difficile, la solubilité du produit est faible et il est sujet à la turbidité ou à la coagulation. Il est préférable d'utiliser la méthode de liquéfaction segmentée.
Sirop de fructose
Il s'agit d'un sirop d'amidon nouvellement développé avec une douceur égale ou supérieure au saccharose, car le sucre contenu dans le fructose est divisé en fructose et glucose, il est appelé sirop de raisin de fruits. Il fait référence à la conversion partielle du D-glucose en fructose sous l'action de l'isomérase et du catalyseur. Le principe de l'isomérisation est très simple. Le sirop de glucose à haute valeur DE est décoloré par du charbon actif, dessalé par échange d'ions et le gaz est éliminé. Ensuite, les catalyseurs et stabilisants correspondants tels que les sels de magnésium et de cobalt sont ajoutés pour terminer la réaction d'isomérisation à pH 6.5-8.5 et température 60-70 degré . Pour les valeurs de pH, chaque enzyme est spécifique et ne peut pas être sélectionnée arbitrairement.
L'avantage du sirop de fructose est que tout type d'amidon peut être utilisé comme matière première, sans être limité par les conditions régionales et saisonnières. L'usine peut le produire toute l'année, avec des ressources en matières premières abondantes et des prix bon marché. La production enzymatique est réalisée dans des conditions ordinaires, avec un équipement simple et un faible investissement. Par conséquent, la production de sirop de fructose s'est développée rapidement.