Calorie fonctionnelle - Le sucre libre peut-il être utilisé dans les calgues?

Dans le monde des arts culinaires, les crèches occupent une place spéciale. Leur texture crémeuse et leur saveur riche en font un dessert bien-aimé ou un ajout à divers plats. En tant que fournisseur deSucre sans calories fonctionnel, On m'a souvent demandé si notre produit peut être utilisé dans les crèches. Dans ce blog, nous explorerons cette question en profondeur, en regardant la science derrière la création de crème anglaise, les propriétés du sucre fonctionnel sans calories et comment les deux peuvent potentiellement fonctionner ensemble.

La science de la création de crème anglaise

Les crèches sont essentiellement un mélange de lait ou de crème, d'œufs et de sucre, cuits doucement pour créer une texture lisse et épaissie. Les œufs jouent un rôle crucial dans le processus d'épaississement. Lorsqu'elles sont chauffées, les protéines des œufs dénatures et coagulez, formant un réseau qui piège le liquide et donne à la crème pâtissière sa structure. Le sucre, en revanche, ajoute non seulement la douceur mais affecte également la texture et la stabilité de la crème anglaise.

Le sucre a plusieurs fonctions dans la création de crème anglaise. Premièrement, il aide à dissoudre les protéines d'oeuf, les empêchant de regrouper trop rapidement et entraînant une texture lisse et même. Deuxièmement, il abaisse le point d'ébullition du mélange, permettant à la crème anglaise de cuire à une température plus basse et de réduire le risque de caillage. Enfin, le sucre contribue au brunissement et à la caramélisation qui se produit pendant la cuisson ou le gril, ajoutant une profondeur de saveur et une croûte dorée attrayante.

Propriétés du sucre sans calories fonctionnel

Le sucre fonctionnelle sans calories est un type d'édulcorant qui fournit le goût du sucre sans les calories. Il est généralement fabriqué à partir d'une combinaison d'édulcorants naturels ou artificiels, tels que la stévia, l'érythritol ou l'extrait de fruits de moine, ainsi que d'autres ingrédients qui imitent la texture et les propriétés de gonflement du sucre.

L'un des principaux avantages du sucre sans calories fonctionnel est sa faible teneur en calories. Cela en fait une option attrayante pour les personnes qui regardent leur poids ou la gestion des conditions telles que le diabète. De plus, le sucre sans calories fonctionnel a souvent un indice glycémique de zéro ou près de zéro, ce qui signifie qu'il ne provoque pas de pic rapide de la glycémie.

Cependant, le sucre sans calories fonctionnel a également quelques différences par rapport au sucre traditionnel. Par exemple, il peut ne pas avoir les mêmes propriétés de gonflement que le sucre, ce qui peut affecter la texture et le volume de la crème pâtissière. Il peut également avoir un profil de saveur différent, certaines personnes remarquant un léger arrière-goût ou un niveau différent d'intensité de douceur.

Utilisation du sucre sans calories fonctionnel dans les crèches

Alors, le sucre fonctionnel sans calories peut-il être utilisé dans les crèches? La réponse est oui, mais avec quelques considérations.

Douceur et saveur

Lorsque vous utilisez du sucre sans calories fonctionnel dans les calgues, il est important d'ajuster la quantité en fonction du niveau de douceur du produit. Certains sucres fonctionnels sans calories sont beaucoup plus sucrés que le sucre traditionnel, vous devrez donc peut-être utiliser moins pour atteindre le niveau de douceur souhaité. C'est aussi une bonne idée de goûter la crème pâtissière au fur et à mesure et à faire les ajustements nécessaires.

En termes de saveur, le sucre fonctionnelle sans calories peut ne pas fournir la même profondeur et la même complexité que le sucre traditionnel. Pour compenser cela, vous pouvez essayer d'ajouter d'autres arômes, tels que l'extrait de vanille, la cannelle ou le zeste d'agrumes, pour améliorer le goût de la crème anglaise.

Texture et volume

Comme mentionné précédemment, le sucre fonctionnelle sans calories peut ne pas avoir les mêmes propriétés de gonflement que le sucre, qui peuvent affecter la texture et le volume de la crème pâtissière. Pour y remédier, vous pouvez essayer d'ajouter une petite quantité d'un agent épaississant, tel que la fécule de maïs ou la poudre d'arrow-root, au mélange de crème pâtissière. Cela aidera à améliorer la texture et à donner à la crème pâtissière une sensation plus substantielle.

Une autre option consiste à utiliser une combinaison de sucre sans calories fonctionnel et une petite quantité de sucre traditionnel. Cela peut aider à imiter la texture et le volume d'une crème pâtissière traditionnelle tout en réduisant le contenu calorique global.

Cuisine et stabilité

Le sucre fonctionnel sans calories peut également affecter la cuisson et la stabilité de la crème pâtissière. Puisqu'il n'a pas le même effet sur le point d'ébullition du mélange que le sucre, vous devrez peut-être régler le temps de cuisson et la température. Il est important de cuire la crème anglaise doucement et lentement pour éviter le caillage, et d'utiliser un thermomètre pour garantir que la température interne atteint le niveau approprié pour une consommation sûre.

De plus, le sucre fonctionnel sans calories peut ne pas fournir le même niveau de stabilité que le sucre, en particulier dans les crèches cuites au four. Pour améliorer la stabilité de la crème anglaise, vous pouvez essayer d'ajouter une petite quantité de gélatine ou d'agar-agar au mélange. Cela aidera à définir la crème pâtissière et à l'empêcher de s'effondrer ou de devenir trop liquide.

Exemples de crèches faites avec du sucre sans calories fonctionnel

Voici quelques exemples de crèches qui peuvent être faites avec du sucre sans calories fonctionnel:

Crème anglaise

• 2 tasses de lait
• 1/2 tasse de crème épaisse
• 1/4 tasseSucre sans calories fonctionnel
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• 3 jaunes d'oeuf

1. Dans une casserole moyenne, combinez le lait, la crème épaisse et le sucre sans calories fonctionnel. Chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit chaud mais pas bouillant.
2. Dans un bol séparé, fouetter les jaunes d'oeuf jusqu'à ce qu'ils soient pâles et légèrement épaissis. Versez lentement le mélange de lait chaud dans les jaunes d'oeufs, en fouettant constamment pour empêcher les œufs de se cailler.
3. Verser le mélange dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaisse suffisamment pour enrober le dos d'une cuillère. Ne laissez pas la crème anglaise bouillir.
4. Retirer la casserole du feu et incorporer l'extrait de vanille. Passer la crème anglaise à travers un tamis à mailles fines pour éliminer les grumeaux.
5. Versez la crème anglaise dans des ramekins individuels ou dans un grand plat de service. Couvrir la surface de la crème pâtissière avec une pellicule plastique, en la pressant directement sur la surface pour empêcher une peau de se former.
6. Réfrigérer la crème anglaise pendant au moins 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit réglée.

Crème au chocolat

• 2 tasses de lait
• 1/2 tasse de crème épaisse
• 1/4 tasseSucre sans calories fonctionnel
• 1/4 tasse de poudre de cacao non sucrée
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• 3 jaunes d'oeuf

1. Dans une casserole moyenne, mélanger le lait, la crème épaisse, le sucre sans calories fonctionnel et la poudre de cacao. Chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre et la poudre de cacao se soient dissous et que le mélange soit chaud mais pas bouillant.
2. Dans un bol séparé, fouetter les jaunes d'oeuf jusqu'à ce qu'ils soient pâles et légèrement épaissis. Versez lentement le mélange de lait chaud dans les jaunes d'oeufs, en fouettant constamment pour empêcher les œufs de se cailler.
3. Verser le mélange dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaisse suffisamment pour enrober le dos d'une cuillère. Ne laissez pas la crème anglaise bouillir.
4. Retirer la casserole du feu et incorporer l'extrait de vanille. Passer la crème anglaise à travers un tamis à mailles fines pour éliminer les grumeaux.
5. Versez la crème anglaise dans des ramekins individuels ou dans un grand plat de service. Couvrir la surface de la crème pâtissière avec une pellicule plastique, en la pressant directement sur la surface pour empêcher une peau de se former.
6. Réfrigérer la crème anglaise pendant au moins 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit réglée.

Conclusion

En conclusion, le sucre fonctionnel sans calories peut être utilisé dans les crèches, mais il nécessite des ajustements et des considérations. En comprenant les propriétés du sucre fonctionnel sans calories et la science de la création de crème, vous pouvez créer de délicieuses crème caloriques qui conviennent à une variété de besoins alimentaires.

Si vous êtes intéressé à utiliser notreSucre sans calories fonctionnelDans vos recettes de crème anglaise ou d'autres créations culinaires, nous serions ravis de vous entendre. Notre produit est également disponible sous d'autres formes, commeGlaçage sans calorieetSirop sans calories, qui peut ajouter une touche de douceur à vos desserts sans les calories. Contactez-nous dès aujourd'hui pour en savoir plus sur nos produits et comment ils peuvent bénéficier à votre entreprise.

Références

• McGee, H. (2004). Sur la nourriture et la cuisine: la science et la tradition de la cuisine. Scribner.
• USDA FoodData Central. (nd). Extrait de https://fdc.nal.usda.gov/