L'érythritol et le sucralose peuvent-ils être utilisés pour faire des crèches?

Salut! En tant que fournisseur de sucrralose érythritol +, on me demande souvent si ces édulcorants peuvent être utilisés pour faire des crèches. Eh bien, plongeons-y et découvrons-le.

Tout d'abord, parlons un peu de l'érythritol et du sucralose. L'érythritol est un édulcorant naturel qui se produit dans les fruits et les aliments fermentés. Il a un goût propre et sucré similaire au sucre, mais avec presque zéro calories. Il est également sûr pour les diabétiques car il n'augmente pas la glycémie. Le sucralose, en revanche, est un édulcorant artificiel. Il est environ 400 à 800 fois plus doux que le sucre, vous n'avez donc besoin que d'une petite quantité pour atteindre le même niveau de douceur. Il est stable à la chaleur, ce qui signifie qu'il peut résister à des températures élevées sans perdre sa douceur.

Maintenant, considérons les crèches. Les crèches sont un dessert classique qui peut être fabriqué sous diverses formes, comme les crèches cuites au four, la crème brûlée, ou même comme une garniture pour les pâtisseries. La façon traditionnelle de faire des bouffilles de crème consiste à utiliser du sucre pour adoucir le mélange de lait, de crème, d'œufs et parfois des arômes comme la vanille.

Alors, l'érythritol et le sucralose peuvent-ils être utilisés au lieu du sucre dans la création de crème anglaise? La réponse courte est oui!

Utilisation de l'érythritol dans les crèmeaux

L'érythritol est une excellente alternative au sucre dans les crèches. L'un des principaux avantages est sa chaleur - la stabilité. Lorsque vous faites des greffiers, vous devez souvent chauffer le mélange à une certaine température pour cuire les œufs et épaissir la crème anglaise. L'érythritol ne se décomposera pas ou ne caraméliser pas comme du sucre à des températures élevées, ce qui signifie que vous ne vous retrouverez pas avec une crème brûlée ou trop brunie.

Un autre avantage est son goût. Puisqu'il a un goût très similaire au sucre, il ne donnera pas à votre crème pâtissière. Vous pouvez l'utiliser dans un rapport 1: 1 avec du sucre dans la plupart des recettes de crème anglaise. Par exemple, si une recette appelle 1/2 tasse de sucre, vous pouvez plutôt utiliser 1/2 tasse d'érythritol.

Cependant, l'érythritol a un effet légèrement refroidi sur la langue. Cela peut être perceptible dans une crème froide, mais dans une crème chaleureuse ou cuite, ce n'est généralement pas un gros problème. De plus, l'érythritol n'a pas la même humidité - les propriétés de conservation que le sucre. Ainsi, votre crème anglaise peut être un peu plus sèche que si vous utilisiez du sucre. Vous pouvez contrer cela en ajoutant un peu plus de lait ou de crème au mélange.

Utilisation du sucralose dans les crèches

Le sucralose est un édulcorant encore plus puissant. Comme je l'ai mentionné plus tôt, c'est des centaines de fois plus doux que le sucre. Cela signifie que vous n'avez besoin que d'une très petite quantité dans votre recette de crème pâtissière. Par exemple, si une recette prévoit 1/4 tasse de sucre, vous pourriez avoir besoin que de quelques gouttes d'un édulcorant de liquide de sucralose ou d'une petite pincée de poudre de sucralose.

La chaleur - la stabilité du sucralose est également un énorme avantage. Il peut gérer la chaleur de cuisson ou la cuisson de la cuisinière sans perdre sa douceur. Cela garantit que votre crème pâtissière sera tout aussi sucrée à la fin du processus de cuisine qu'au début.

Une chose à savoir lors de l'utilisation de sucralose est son profil de saveur. Certaines personnes pourraient détecter un arrière-goût légèrement artificiel, surtout s'ils sont très sensibles aux édulcorants artificiels. Pour minimiser cela, vous pouvez combiner le sucralose avec d'autres édulcorants, comme l'érythritol. De cette façon, le goût naturel de l'érythritol peut aider à masquer tout arrière-goût potentiel de sucralose.

Utilisation de l'érythritol + combinaison de sucralose dans des calguards

La combinaison de l'érythritol et du sucralose est souvent la meilleure approche. En les utilisant ensemble, vous pouvez tirer le meilleur parti des deux mondes. L'érythritol offre une douceur naturelle et une certaine volume au mélange, tandis que le sucralose augmente la douceur globale avec une très petite quantité.

Par exemple, vous pouvez utiliser une base d'érythritol dans votre recette de crème pâtissière, puis ajouter une petite quantité de sucralose pour améliorer la douceur. Cette combinaison peut entraîner une crème pâtissière aussi douce que celle faite de sucre, mais avec moins de calories.

Conseils pour faire des crèches avec l'érythritol et le sucralose

• Ajuster la recette: Étant donné que ces édulcorants sont différents du sucre, vous devrez peut-être faire quelques ajustements mineurs à votre recette de crème anglaise. Comme mentionné précédemment, vous devrez peut-être ajouter un peu plus de liquide pour tenir compte du manque d'humidité - des propriétés de conservation de l'érythritol.
• Goûtez au fur et à mesure: Parce que le sucralose est si doux, il est facile de terminer - adoucir votre crème anglaise. Commencez avec une petite quantité et goûtez le mélange au fur et à mesure que vous le faites. Vous pouvez toujours en ajouter plus si nécessaire.
• Considérez les autres ingrédients: Vous pouvez également ajouter d'autres édulcorants ou arômes naturels pour améliorer le goût de votre crème anglaise. Par exemple, l'ajout d'un peu de miel ou de sirop d'érable avec l'érythritol et le sucralose peut donner à votre crème pâtissière une saveur plus complexe.

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Références

• "Édulcorants: érythritol" - Journal of Food Science and Technology
• "La science du sucralose" - Journal international des sciences alimentaires et de la nutrition
• "Édulcorants alternatifs dans les produits de boulangerie" - Journal of Culinary Science & Technology