L'érythritol et le stévioside peuvent-ils être utilisés dans la fabrication du pain?

Hé là, compagnons de boulangers et passionnés de nourriture! Je suis un fournisseur d'Erythritol + Stevioside, et aujourd'hui je veux fouiller dans une question qui a été dans beaucoup d'esprit des gens ces derniers temps: l'érythritol et le stévioside peuvent-ils être utilisés dans la fabrication du pain?

Commençons par apprendre à connaître ces deux édulcorants un peu mieux. L'érythritol est un alcool de sucre naturel qui se produit dans certains fruits et aliments fermentés. Il a un goût propre et sucré très similaire au sucre, mais avec seulement environ 70% de la douceur. Ce qui est cool à propos de l'érythritol, c'est qu'il n'a aucune calorie, n'augmente pas la glycémie et est généralement bien tolérée par la plupart des gens. Il a également une solubilité et une stabilité élevées, ce qui en fait un excellent candidat pour diverses applications alimentaires.

Le stévioside, en revanche, est extrait des feuilles de la plante de stévia. C'est incroyablement sucré - jusqu'à 300 fois plus doux que le sucre! Cela signifie que vous n'avez besoin que d'une petite quantité pour obtenir le même niveau de douceur. Comme l'érythritol, le stévioside est en calorie - sans affectation de la glycémie. Cependant, certaines personnes pourraient remarquer un léger arrière-goût, surtout lorsque vous utilisez des extraits de stévia de haute qualité.

Maintenant, en ce qui concerne la fabrication du pain, le sucre joue plusieurs rôles importants. Tout d'abord, il fournit de la douceur, bien sûr. Mais il aide également à la brunissement, ajoute de l'humidité et nourrit la levure. La levure a besoin de sucre comme source de nourriture pour produire du dioxyde de carbone, ce qui fait augmenter le pain. Alors, l'érythritol et le stévioside peuvent-ils faire toutes ces choses?

Parlons d'abord de la douceur. Étant donné que l'érythritol a un goût similaire au sucre, il peut facilement remplacer une bonne partie du sucre dans une recette de pain. Et lorsqu'il est combiné avec du stévioside, qui est super sucré, vous pouvez atteindre le même niveau de douceur que le sucre ordinaire avec une teneur en calories beaucoup plus faible. Il vous suffit d'être prudent avec la quantité de stévioside que vous utilisez en raison de sa douceur. Un peu va un long chemin!

Et Browning? Le sucre caramélise pendant le processus de cuisson, donnant au pain cette belle croûte brune dorée. L'érythritol peut contribuer à cet effet Browning dans une certaine mesure. Il a un point de fusion plus bas que le sucre, il commencera donc à caraméliser à une température similaire. Cependant, il pourrait ne pas brunir aussi uniformément ou aussi profondément que le sucre. Mais avec une combinaison d'érythritol et une petite quantité d'autres agents de brunissement (comme un peu de miel ou de mélasse), vous pouvez toujours obtenir une excellente croûte.

L'humidité est un autre facteur clé de la fabrication du pain. Le sucre aide à conserver l'humidité dans le pain, le gardant doux et frais plus longtemps. L'érythritol a des propriétés hygroscopiques, ce qui signifie qu'elle peut attirer et conserver l'eau. Cela peut aider le pain à rester humide, mais il n'est peut-être pas aussi efficace que le sucre. Vous devrez peut-être régler légèrement la quantité de liquide dans votre recette pour en tenir compte.

Maintenant, la grande question: la levure peut-elle utiliser l'érythritol et le stévioside comme source de nourriture? Eh bien, la levure ne peut pas vraiment décomposer le stévioside car c'est un édulcorant non fermensible. Mais l'érythritol est une autre histoire. La levure peut fermenter l'érythritol, bien qu'à un rythme plus lent par rapport au sucre. Cela signifie que votre pain pourrait prendre un peu plus de temps pour augmenter lors de l'utilisation de l'érythritol. Vous devrez peut-être lui donner une heure supplémentaire dans un endroit chaleureux pour laisser la levure faire son travail.

J'ai fait des expériences avec des recettes de pain en utilisant l'érythritol + le stévioside, et les résultats ont été assez prometteurs. Le pain a un bon niveau de douceur, une croûte décente et une texture douce. Bien sûr, ce n'est pas exactement la même chose que le pain à base de sucre ordinaire, mais c'est une excellente alternative pour ceux qui regardent leur apport calorique ou ont des restrictions alimentaires.

Si vous êtes intéressé à essayer différentes combinaisons d'écoute, nous proposons égalementÉrythritol + mogrosideetÉrythritol + sucralose. Ces mélanges peuvent également être utilisés dans la fabrication du pain et peuvent offrir différents profils de goût.

Quand il s'agit d'utiliser notreErythritol + steviosideDans vos recettes de pain, voici quelques conseils. Commencez par remplacer environ la moitié du sucre dans votre recette avec l'érythritol. Ensuite, ajoutez une très petite quantité de stévioside - peut-être juste une pincée au début. Vous pouvez toujours ajuster la quantité en fonction de vos préférences gustatives. Assurez-vous également de bien mélanger les édulcorants avec les autres ingrédients secs avant d'ajouter le liquide.

Une autre chose à garder à l'esprit est que différentes recettes de pain pourraient réagir différemment à ces édulcorants. Par exemple, une simple recette de pain blanc pourrait être plus indulgente qu'une recette de levain complexe. Donc, c'est une bonne idée de commencer par une recette de base et de voir comment ça se passe.

En conclusion, oui, l'érythritol et le stévioside peuvent certainement être utilisés dans la fabrication du pain. Ils offrent une alternative à faible teneur en calories au sucre tout en offrant plusieurs des mêmes fonctions. Avec un peu d'expérimentation et quelques ajustements à vos recettes, vous pouvez faire du pain délicieux et sain que tout le monde aimera.

Si vous êtes un boulanger, un fabricant d'aliments ou simplement quelqu'un qui aime cuisiner à la maison et veut essayer notre mélange Erythritol + Stevioside, j'aimerais avoir de vos nouvelles. Que vous ayez des questions sur le produit, que vous souhaitiez demander un échantillon ou discutez d'un achat potentiel, n'hésitez pas à tendre la main. Travaillons ensemble pour créer du pain étonnant et faible - calorique!

Références

• Ayerza, R. et Coates, W. (2004). Stevia Rebaudiana Bertoni, Source d'un édulcorant naturel de puissance: une revue complète. Critical Reviews in Plant Sciences, 23 (6), 419 - 437.
• Livesey, G. (2003). Erythritol: un examen de sa sécurité et de ses effets physiologiques. Food and Chemical Toxicology, 41 (11), 1489 - 1499.